El vino del pais.

Vino del pais es como se llama en Cúllar al vino joven.

Esta es la elaboración del vino del país desde el principio:

Ponemos el plantío de vivero o de sarmientos, que son los tallos que se podan de las parras del año anterior; cuando estás podando siempre se cortan los tallos más viejos y  si es para plantar, se guarda un sarmiento con varias yemas, una de las yemas se deja fuera para que brote y las otras se entierran.

Lo siguiente es regarlo y labrar la tierra, es importante que esté siempre bien cultivada.

A los 3 años, si la cepa está bien, ya se puede empezar a coger uva, que estará lista para hacer el mosto para la Virgen del Pilar, en octubre.

Se corta la uva, se lleva a la bodega, se muele en el molino y se echa a la prensa, se da un par de prensados y se saca el mosto. Antes, la manera de hacerlo era pisándolo en un jarei hasta que salia el mosto por un agujero y se echaba en la vasija.

Cuando está el mosto se echa al tonel y se le echa la madre, que son los hollejos de la uva sin raspojos, se le ponen por encima para que tome color el caldo. 

Todos y todos los días se agacha la madre con una tabla y cuando se baja abajo se tapa el bidón y no se saca hasta Navidad, si se aguantan las ganas.

Ya está listo para beber hasta que se funda todo y se cojan buenas jumeras.