Vino del pais es como se llama en Cúllar al vino joven.
Esta es la elaboración
del vino del país desde el principio:
Ponemos el plantío de
vivero o de sarmientos, que son los tallos que se podan de las parras
del año anterior; cuando estás podando siempre se cortan los tallos más
viejos y si es para plantar, se guarda un sarmiento con varias
yemas, una de las yemas se deja fuera para que brote y las
otras se entierran.
Lo siguiente es regarlo y
labrar la tierra, es importante que esté siempre bien cultivada.
A los 3 años, si la cepa
está bien, ya se puede empezar a coger uva, que estará lista para
hacer el mosto para la Virgen del Pilar, en octubre.
Se corta la uva, se lleva a
la bodega, se muele en el molino y se echa a la prensa, se da un par
de prensados y se saca el mosto. Antes, la manera de hacerlo era pisándolo en un jarei hasta que salia el mosto por un agujero y se
echaba en la vasija.
Cuando está el mosto se
echa al tonel y se le echa la madre, que son los hollejos de la uva
sin raspojos, se le ponen por encima para que tome color el caldo.
Todos y todos los días se agacha la madre con una tabla y cuando se baja abajo se tapa el bidón y no se saca hasta Navidad, si se aguantan las ganas.
Todos y todos los días se agacha la madre con una tabla y cuando se baja abajo se tapa el bidón y no se saca hasta Navidad, si se aguantan las ganas.
Ya está listo para beber
hasta que se funda todo y se cojan buenas jumeras.