Las matanzas como se hacían. Yo de
niño, quiero recordar que las matanzas duraban como mínimo dos o
tres días. El primer día para la cebolla, se pelaba, se picaba y
después se cocía; una vez cocida se sacaba y se colgaba durante
toda la noche para que escurriera.
A otro día bien temprano se ponía la
cardera con el agua para pelar el marrano, se le ponía el camar para
colgarlo después. El “mataor” lo abría, le sacaba las tripas y
se quedaba hasta otro día, lo siguiente que tocaba era comer las
patatas fritas con muchas tajadas de bofe, asadura y tocinillo.
Después a lavar las tripas que, por
cierto, era un trabajo bastante pesado ya que las mujeres tenían
que darle muchas lavados. Después se preparaba para hacer las
morcillas: se partía las mantecas, las migas de pan, la sangre con
sus correspondientes especias. Todo esto en el lebrillo se movía
muchas veces. Una vez preparada la masa se llenaba las tripas,
después a la cardera para cocerlas durante dos horas y una vez
cocidas se colgaban para secarlas.
Al día siguiente de madrugada venia
“el mataor” para deshacer el marrano. Se clasificaba las piezas,
los jamones y la paletillas las metía en sal durante 6 o 7 días.
La carne que quedaba se utilizaba para
los chorizos y el salchichón. Se picaba, se le echaba las especias,
se revolvían muchas veces, se llenaban y a colgaros en la solana en
las cañas y lo ultimo era la butifarra, esta se llenaban en los
molcones, que por cierto salían muy ricos .
Fin de la matanza, pues la ultima noche
se hacia el arroz para toda la familia y los invitados todos
alrededor de la sartén, cada uno con su cuchara, nada de platos y
para el vino todos bebían con el mismo vaso, empezaba por una punta
y vuelta a empezar por la otra.
Lo que si os puedo decir que los críos
no lo pasábamos bomba.
