La elaboración del pan

Recuerdo el proceso de hacer el pan en Cúllar y sus anejos desde los años 1960, entonces había hornos de leña en distintos barrios del pueblo donde las familias amasaban y cocían el pan de cada día ,también en algunas casas y cortijos tenían hornos propios que ellos mismos hacían y no necesitaban ir a cocer a las panaderías ,pero los que no tenían hornos avisaban al panadero que

querían amasar y ellos te decían cuando tenias que preparar la masa, que era a primera hora del día.

Ya hecho el pan se dejaba reposar para su fermentación, enseguida venía el panadero a la casa a por el pan, se lo llevaba al horno para ser cocido con un rosco de tela en forma de almohadilla que ellos mismos hacían para llevar la tabla en la cabeza.

Para la elaboración del pan los ingredientes son : Agua templada, la sal, la creciente o levadura, harina de trigo recio o candeal y a veces se mezclaban las dos harinas. Se dejaba un poco de masa cuando fermentaba, era la creciente y se guardaba para la próxima vez , normalmente se amasaba en las casas particulares cada semana y la masa se tapaba con tendidos de lana o algodón.

¿ Donde se amasaba ? En una artesa que así se llamaba, que era de madera con los cantos planos para moldear el pan una vez hecho, se dejaba fermentar para cocerlo .

Los hornos se calentaban con leña y una vez quemada se recogían las brasas a una orilla. Como en aquellos años no había termómetros en los hornos, tenían que calcular la temperatura a ojo, metiendo una mano y así sabían si el horno estaba fuerte o flojo.

Con los años esto ha cambiado mucho los hornos en las casas han ido desapareciendo quedándose las panaderías que todos conocemos con maquinarias muy avanzadas donde el progreso a sido notable evitándole mucho trabajo a los panaderos y a las amas de casa, ya que ahora van a la panadería a por el pan y antes eran ellas las que lo tenían que hacer.

JUEGOS VARIOS

Sabíais , que en el Barranco Tercero había un frontón, donde se jugaban ,unas buenas partidas de pelota , tanto con la mano como con paleta de madera, El frontón del tío Camilo, junto a la alfarería de Ciriaco, donde los mozos hacían sus partidas o competiciones. Los mozos y los no tan mozos , era quizás el único sitio ,o lugar de ocio que teníamos en el barrio.

En el barrio de los Barrancos ,Segundo y Tercero los zagales , teníamos nuestros juegos , hacíamos carreras de zancos ,hechos con latas de conserva de unos 15 centímetros de altura , con unos cordeles o alambres para poder aguantarlos cuando corríamos , también jugábamos a las canicas , al pipe , o también al al boli , al boli se jugaba con un trozo de palo ,de 10-15 cmts, con los extremos acabados en punta, y con una paleta de madera ,el boli troli , se ponía el boli en el suelo y con la paleta se picaba en un extremo y cuando saltaba había que darle con la paleta y lanzar lo lo más lejos posible.

En la plaza del barranco, también era lugar de encuentro para jugar , al escondite , con los aros de hierro o con una llanta de bicicleta ,con un gancho de hierro con forma de u en una punta ,y un mango de unos 50 centímetros de largo , en la Plaza del Barranco había una tapia a media altura que servia para cercar unos bancales que había, El Cercao del Barranco que también servia de asiento para tomar el fresco, sobre todo en verano , las zagalonas y los posibles pretendientes .

Había una rivalidad ,entre los del barranco y los placeros ,y cada uno defendía su territorio, unos no bajaban para la plaza y los otros no pasaban de San Agustín y el que pasaba la frontera ya sabia a lo que le esperaba alguna paliza que otra y la posibilidad de salir aporreado, cosa de chicos.

También nos pasábamos buenos ratos con los trompos y las chapas, las niñas a la comba ,hasta que llegaba algún zanguango y se metía por medio interrumpiendo el juego , seguro que jugaríamos a más cosas pero hace tanto tiempo , que deje de ser niño que no me acuerdo de mas , aunque el niño sigue viviendo en mi.     

NUESTRA INFANCIA Y JUVENTUD

La infancia y costumbres y juegos de aquella época a la presente había mucha diferencia,  no siempre podíamos jugar, donde podías hacerlo era en el colegio y a los 10 o 12 años te quitaban para ayudar en el campo y cuidar de los animales porque era muy necesario para la economía de los hogares. Y pesar de todo esto me acuerdo que eramos muy felices, ya que nos conformamos con poca cosa. Los juguetes que eran pocos, aquellos cochecitos de lata que nos duraban mucho tiempo porque los cuidábamos con mucho esmero .

Costumbres también  con mucha diferencia pues la sociedad en aquellos tiempos estaba muy dividida, los placeros no podían pisar los barrancos y éstos tampoco la plaza. Cuando se juntaban en un sitio de los mencionados ya estaban las peleas palos van y palos vienen y cuando se distanciaban a pedradas o con los famosos tirachinas que eran muy peligrosos pues era lo que había en aquellos tiempos. Gracias a dios todo esto hoy en día no existe porque la sociedad a cambiado mucho.

 Y conforme nos hacíamos adultos cambiábamos de mentalidad  pues la peleas se fueron perdiendo y llegaban las fiesta y algunos domingos nos íbamos al baile que hacían en el Café España con la orquesta que la componían Rafael el Sastre, su cuñado Antonio, un calderas que no recuerdo su nombre y algunos más que tampoco recuerdo total que aunque no ligábamos mucho, pues en esa época era difícil, a pesar de todo lo pasábamos muy bien.          

LAVANDO EN EL RÍO

Con el miedo que nos da que se nos rompa la lavadora ahora, tanto a la gente joven como a la más mayor, si retrocedemos 40-50 años cuando íbamos al río con frío, con nieve, con calor, a lo que daba el tiempo.

Íbamos cargadas a lo máximo, pues llevabas el cardero en una cadera, en la otra llevabas la losa y otro cubo con el jabón......como no había lejía, ni tantos productos como ahora tampoco, pues la ropa blanca la teníamos  que enjabonar y terminar de lavarla al día siguiente .....

Cuando íbamos al río del tío Chichacrua teníamos suerte pues nos podíamos dejar el cardero en el molino, pues siempre estaba abierto y no había ningún problema, pues eran personas buenisimas .....

Pero si íbamos a otras partes del río, por ejemplo antes de cruzar el río para ir a la Kaicuta, había entonces un nacimiento de agua que salia calentita en invierno y se lavaba muy a gusto ....pero en ese caso tenias que llevarte el cardero de esa ropa enjabonada al lomo y pesaba bastante ....aunque a veces tenías suerte y alguna persona que venia con la burra, las agüeras y sus cuatro cantaros, y te decían de llevarte el cardero;  entonces respirabas y veías a DIÓS ...

Como es normal la burra llegaba antes que tú y nos dejaban el cardero en la tapia del cercado que había en lo que hoy va desde la fragua hasta la Calle de San Agustín.

FIESTA DE LOS REYES MAGOS

Somos un grupo de personas adultas que nos hemos parado a recordar como eran las fiestas de los Reyes en nuestros tiempos.

Cuando nosotros eramos pequeños no había tanto "tonteo"con los Reyes porque no se podía económicamente y hoy en día el abuso que hay ...

Los regalos de entonces eran una naranja, un mantecado, un caramelo y con mucha suerte una muñeca de cartón .

Recuerdo una niña que tuvo su primera muñeca y ésta era de cartón, ella ilusionada con su muñeca corriendo fue a lavarla en el tiesto donde bebían agua las gallinas, de las  que estaban sueltas en la calle y como la muñeca era de cartón se deshizo y se quedó sin muñeca, la niña llorando miraba su regalo que desapareció en el agua.

Hoy en día los niños, pienso yo, que reciben regalos de más porque no saben el que coger y no valoran ninguno, que si me pido esto, que si me pido lo otro y casi todos piden juegos electrónicos .

Como me hubiera gustado nacer en estos tiempos, pero no con tanto orgullo porque los mismos padres los malcrian "si este niño tiene eso porqué el mio no " y los niños hay que educarlos de que todo en la vida no es de color de rosa.

Frabricación de la cal .

En Cúllar los primeros en hacer la CAL fueron el TÍO PARRUO,y mi Abuelo ANDRÉS EL PORRARTA. Después le siguieron  ADRIÁN EL TIZNAJO Y LA FAMILIA LIMONCHÍ  .Con el paso del tiempo se quedaron , Mi TIO JUAN EL PORRARTA , MI PADRE JOSÉ MARÍA EL PORRALTA Y ANGÉL EL LIMONCHÍ .

La primera CALERA que se hizo en CULLAR  fue en ROZAIMIR  después de la guerra. Luego se hicieron tres Caleras, dos se hicieron en la CHARCA, la primera era de  MI TÍO JUAN EL PORRARTA , la segunda era de ADRIAN EL TIZNAJO , y la tercera de  ANGEL LIMONCHI  que la hizo en la TAHALICA .

La piedra que se utilizaba se llama piedra caliza, que se encontraba en el CERRO EL GALLO, y después  se fueron al CERRO EL MORO que esta en VENTA QUEMADA. Los primeros caleros trabajarón duro lo hacián todo a mano. La piedra la traían  con los burros del CERRO EL GALLO . La leña la traían con los burros el que tenia , y el que no tenia burro la llevaba acuestas.

Como os digo tiempos muy duros. La forma de hacer la Cal es la siguiente: se coloca la piedra en la calera , y luego se cuece con leña. Una calera tarda en cocerse 4 días y 4 noches. Luego la calera se tapa . Se deja 2 días para que se apague el fuego. Y después se saca la cal y se guarda en depósitos para que no se fogue.

La Feria: Fuente de riqueza

La feria de las bestias en octubre era una fuente de riqueza para mucha gente de Cúllar, los Bares , Tiendas, Posadas y muchas casas particulares, sobre todo si tenían buenas cuadras .

Por las mañanas, el jaleo estaba en las eras (Donde tenemos hoy Guadalinfo y el parque) pues era tal la cantidad de animales y personas que apenas se podía dar  ni un paso y después de comer "el que comía " seguían tratando en los bares y bodegas del pueblo, y así los 5 días que duraba la feria .

Las posadas estaban todas llenas las 5 o 6 que había ,las habitaciones del Restaurante y era raro la casa que no que no tuviera una o dos habitaciones alquilada a los feriantes o con familiares que venían para tal evento , venían gentes de todas las regiones de España .

Era la feria de ganado más importante de España , después de la de Sevilla, a parte de los animales ,los artesanos del esparto también aprovechaban para vender sus trabajos de esparto picado o verde sin picar ,agüeras, serones,ramales ,cinchas para los aparejos y albardas para montar, (sobre todo para burros y burras) en las tiendas también hacían sus buenas ventas ,pan , embutidos conservas y demás avituallamiento, para almorzar y las cenas pues había que alimentar a mucha gente .

También se generaban bastantes puestos de trabajo, para mozos de cuadras , limpieza de los animales, llevarlos a beber agua a los distintos pilares que avía en distintos lugares del pueblo .

Total que la feria era una cosa buena para todos los vecinos y para Cúllar.